酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽，是厨房中常用的调味品。酱油主要有两种生抽与老抽，您知道这两者主要有什么区别吗？生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
【生抽】生抽颜色比较淡，味道较咸，主要用于提鲜。一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
【老抽】老抽颜色很深，入嘴后鲜美微甜，口感较淡。一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜。
那怎样才能挑选优质的酱油呢？
①高盐稀态发酵酱油优于低盐固态发酵酱油。
②相同等级情况下选择没有添加谷氨酸钠等添加剂的。
③优质酱油摇晃后产生较多细腻泡沫，且久不散去。
④尽量选择低盐、无添加、原酿、有机酱油。
⑤优质酱油品尝是咸甜鲜美，质量差的则会有酸臭味、焦糊味、霉味等
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